平常炒菜,煮湯的時(shí)候要注意些什么,我是說怎樣燒才是最健康的方式

      菜要先洗后切，一般不要切得太細(xì)碎，容易破干壞菜的營養(yǎng).菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡過久，否則會失去一部分維生素和無機(jī)鹽.為保持菜的營養(yǎng)物質(zhì)，最好生菜隨切隨炒.炒菜時(shí)，要等鍋里的油溫超過一百度（見氣泡消失）時(shí)，再倒菜入鍋.這時(shí)倒菜入鍋即有有效地殺死細(xì)菌，又能很快把菜炒熱.同時(shí)，還可去掉油和菜的生味，較多地保菜中的丙種維生素.有的人喜歡開鍋炒菜，這樣會破壞丙種維生素的50%甲種雛生素的10---30%，如果蓋上鍋蓋，隔絕空氣，減少氧化作用，那么維生素的損失會大大減少.燒菜時(shí)如能加一點(diǎn)醋，可起保護(hù)丙種維生素的作用，再有就是蔬菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃.有人喜歡回鍋重?zé)幔矔範(fàn)I養(yǎng)受到損失.