苯并(a)芘

      指導(dǎo)意見：
      苯并芘及其致癌性苯并芘由一個(gè)苯環(huán)和一個(gè)芘分子結(jié)合而成，可通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮吸收等多種途徑進(jìn)入人體。1933年，英國(guó)學(xué)者從煤焦油中分離出苯并芘（BaP），并誘發(fā)出小鼠皮膚癌，使BaP成為第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的環(huán)境化學(xué)致癌物。在已查出的致癌物中，有一半以上是多環(huán)芳烴類化合物。BaP不僅是其中毒性最大的一種，也是所占比例較大的一種，約占全部環(huán)境中致癌多環(huán)芳烴類化合物的20％。研究證實(shí)，BaP在整個(gè)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的多數(shù)中間產(chǎn)物無(wú)致癌性，僅有少數(shù)能轉(zhuǎn)化成終致癌物。BaP為前致癌物，在體內(nèi)經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后可轉(zhuǎn)化為終致癌物。BaP還具有致畸性和致突變性。離我們最近的苯并芘BaP主要存在于煤焦油、各類碳、煤、石油等燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙氣、汽車尾氣中，也存在于工業(yè)廢水中。地面水中的BaP主要來(lái)自洗刷過(guò)大氣的雨水。離我們最近的BaP為：香煙在吸煙時(shí)產(chǎn)生的煙霧中含有多種致癌物，其中最具有代表性的就是BaP。在我國(guó)，約80％以上的肺癌是由于長(zhǎng)期吸煙引起的；在肺癌病人中，有90％以上的人有長(zhǎng)期吸煙史。廚房油煙食用油在200℃左右的高溫下可發(fā)生一系列化學(xué)變化并產(chǎn)生油煙。因此，油煙攜帶著大量BaP，廚房空氣中BaP的含量比普通房間高好幾倍。燒烤和熏制食品烤羊肉串和炸油條時(shí)，冒出的油煙里附帶大量的BaP，羊肉串和油條上也有這種強(qiáng)致癌物。據(jù)報(bào)道，在烤肉串?dāng)傸c(diǎn)集中地方的煙氣中，BaP濃度最高時(shí)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高60～110倍。在用炭火烤制的肉食中，BaP可達(dá)2.6～11.2μg/kg；在烤糊的食品中，BaP的含量比普通食物增加10～20倍。這是因?yàn)樵诳局七^(guò)程中，除木炭燃燒產(chǎn)生的BaP外，還有其他多環(huán)芳烴類物質(zhì)可直接污染食品，肉中的脂肪過(guò)度受熱也能產(chǎn)生BaP。我國(guó)對(duì)苯并芘的限量標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)對(duì)BaP的限量標(biāo)準(zhǔn)為：●空氣質(zhì)量（室內(nèi)外）日平均濃度0.01μg/m3以下。●生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為0.01μg/L以下?！袢庵破?、糧食的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下。關(guān)愛健康遠(yuǎn)離苯并芘盡管BaP具有強(qiáng)致癌性，但是只要我們注意減少接觸，就能夠阻止BaP發(fā)生致癌作用?！锞C合治理環(huán)境，控制工業(yè)污染物排放、限制街頭燒烤?！锝錈熁騽褡栉鼰煛！锷俪詿竞脱剖称贰！锍床藭r(shí)不要讓油溫過(guò)高。★注意廚房通風(fēng)，有條件的應(yīng)在做飯時(shí)使用抽油煙機(jī)。
      

      指導(dǎo)意見：
      苯并芘及其致癌性苯并芘由一個(gè)苯環(huán)和一個(gè)芘分子結(jié)合而成，可通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮吸收等多種途徑進(jìn)入人體。1933年，英國(guó)學(xué)者從煤焦油中分離出苯并芘（BaP），并誘發(fā)出小鼠皮膚癌，使BaP成為第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的環(huán)境化學(xué)致癌物。在已查出的致癌物中，有一半以上是多環(huán)芳烴類化合物。BaP不僅是其中毒性最大的一種，也是所占比例較大的一種，約占全部環(huán)境中致癌多環(huán)芳烴類化合物的20％。
      

      這倒不會(huì)，它是一公認(rèn)的致癌物。
      
      以上是對(duì)“苯并(a)芘”這個(gè)問(wèn)題的建議，希望對(duì)您有幫助，祝您健康！

      冬食燒烤暗藏毒性苯并芘是害人“元兇”美國(guó)一研究中心報(bào)告稱——吃燒烤等同吸煙毒性冬季是燒烤的黃金季節(jié),羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個(gè)烤雞腿等同于60支香煙的毒性。燒烤暗藏毒性“我們吃烤雞翅吧……”昨天晚上臨近7時(shí)，在一家“洋快餐”店，記者聽到身旁的一位小姐對(duì)她的朋友建議道。然而，最近的一份研究表明，燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。苯并芘成“元兇”近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評(píng)選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。對(duì)于燒烤食品的“毒性”，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐向記者分析說(shuō)，因?yàn)檫@類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。油在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，可能對(duì)人的健康有不利影響。據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。誘發(fā)胃癌、腸癌專家解釋說(shuō)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。影響青少年視力此外，據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多的燒煮熏烤太過(guò)的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。油炸也有危害除了燒烤食品，經(jīng)過(guò)多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。今天上午，本市的營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)出警告，油炸食品對(duì)身體健康的危害不容忽視。據(jù)北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師楊子艷大夫介紹，醫(yī)生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因?yàn)橛驮诟邷刈饔孟聲?huì)分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)過(guò)高溫煎炸后所產(chǎn)生的，它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。同時(shí)，人體攝入的油過(guò)多，容易發(fā)胖，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。孩子肥胖麻煩多北京兒童醫(yī)院的醫(yī)生向記者介紹，一些孩子平時(shí)吃得多、動(dòng)得少，喜歡吃油炸食品這類含大量油脂、蛋白質(zhì)的東西，容易造成肥胖、超重。肥胖會(huì)引起很多問(wèn)題，比如高血壓、糖尿病。有的孩子還會(huì)因?yàn)榉逝质贡莾?nèi)生出息肉，息肉影響孩子的呼吸，使其在睡眠中因?yàn)楹粑系K而醒來(lái)，影響睡眠質(zhì)量。同時(shí)，許多成人食用油炸食品的次數(shù)也不比兒童低。北京醫(yī)院楊大夫告訴記者，無(wú)論是大人還是小孩，都不應(yīng)食用過(guò)多的油炸食品。油條、麻花也致癌同時(shí)，專家還提醒人們，生活中常見的油餅、麻花等所含的致癌物質(zhì)也不可小視。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事李慶天對(duì)記者說(shuō)：“油餅、油條、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及煙熏食品同樣也含有致癌物質(zhì)，應(yīng)該少吃或不吃。”醫(yī)生建議，外出就餐時(shí)多去一些中餐店，點(diǎn)上一個(gè)素菜、一個(gè)半葷菜、再加上一個(gè)湯，營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)比較均衡；自己在家做飯的時(shí)候盡量多做一些少鹽、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。關(guān)鍵詞苯并芘苯并芘（Pí）是一類具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物。它是由一個(gè)苯環(huán)和一個(gè)芘分子結(jié)合而成的多環(huán)芳烴類化合物。目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬于多環(huán)芳烴一類的化合物。其中，苯并芘則是一種強(qiáng)致癌物。吸煙煙霧和經(jīng)過(guò)多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過(guò)火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。對(duì)于苯并芘，日本人曾將其在兔子身上做過(guò)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便長(zhǎng)出了腫瘤。研究證明，生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%時(shí)，肺癌的死亡率即上升5%。新聞鏈接煙焦油里含有苯并芘吸煙煙霧當(dāng)中的有害物質(zhì)有600多種，當(dāng)中的致癌物質(zhì)可直接引起癌癥的就有40多種，其中最具有代表性的是苯并芘。抽煙斗的人可能知道，煙抽著抽著就要把煙斗捅一捅，因?yàn)闊熃褂桶阉伦×?。煙焦油里面就含有苯并芘。有資料表明，長(zhǎng)期吸煙者的肺癌發(fā)病率比不吸煙者高10至20倍、喉癌發(fā)病率高6至10倍、冠心病發(fā)病率高2至3倍。循環(huán)系統(tǒng)發(fā)病率高3倍、氣管炎發(fā)病率高2至8倍。世界衛(wèi)生組織評(píng)出垃圾食品前不久，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究和“評(píng)選”發(fā)布了一張榜單，雖然這是一張食品榜，但它揭示出的六種最健康食品和十大垃圾食品，相信一定會(huì)比時(shí)尚流行榜更受你的關(guān)注。油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品等也“入選”了Top10垃圾食品食客卻難舍棄昨天，一位“洋快餐”店的員工告訴記者，對(duì)于烤炸食品的危害，店里的每位員工都知道，相信大多數(shù)食客也都知道這一常識(shí)，但客人仍是源源不絕。“我一周內(nèi)能看到同一孩子在我們這出現(xiàn)四五次。”這位工作人員肯定地告訴記者。記者隨即詢問(wèn)了店中的多位顧客，發(fā)現(xiàn)人們對(duì)于烤炸食品的危害都有所了解，但面對(duì)美味的誘惑和快餐的便捷還是很難放棄?！翱赡苓@就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但吸了煙的人又有幾個(gè)會(huì)戒掉？”一位正要進(jìn)餐的先生對(duì)記者說(shuō)。健康數(shù)字●一般的成年人每日所需的熱量是2500千卡至2600千卡?！衩?克脂肪能夠產(chǎn)生9千卡熱量。（熱量主要來(lái)源于碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能滿足人體一天所需的熱量值。
      

      指導(dǎo)意見：
      苯并芘及其致癌性苯并芘由一個(gè)苯環(huán)和一個(gè)芘分子結(jié)合而成，可通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮吸收等多種途徑進(jìn)入人體。1933年，英國(guó)學(xué)者從煤焦油中分離出苯并芘（BaP），并誘發(fā)出小鼠皮膚癌，使BaP成為第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的環(huán)境化學(xué)致癌物。在已查出的致癌物中，有一半以上是多環(huán)芳烴類化合物。BaP不僅是其中毒性最大的一種，也是所占比例較大的一種，約占全部環(huán)境中致癌多環(huán)芳烴類化合物的20％。研究證實(shí)，BaP在整個(gè)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的多數(shù)中間產(chǎn)物無(wú)致癌性，僅有少數(shù)能轉(zhuǎn)化成終致癌物。BaP為前致癌物，在體內(nèi)經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后可轉(zhuǎn)化為終致癌物。BaP還具有致畸性和致突變性。離我們最近的苯并芘BaP主要存在于煤焦油、各類碳、煤、石油等燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙氣、汽車尾氣中，也存在于工業(yè)廢水中。地面水中的BaP主要來(lái)自洗刷過(guò)大氣的雨水。離我們最近的BaP為：香煙在吸煙時(shí)產(chǎn)生的煙霧中含有多種致癌物，其中最具有代表性的就是BaP。在我國(guó)，約80％以上的肺癌是由于長(zhǎng)期吸煙引起的；在肺癌病人中，有90％以上的人有長(zhǎng)期吸煙史。廚房油煙食用油在200℃左右的高溫下可發(fā)生一系列化學(xué)變化并產(chǎn)生油煙。因此，油煙攜帶著大量BaP，廚房空氣中BaP的含量比普通房間高好幾倍。燒烤和熏制食品烤羊肉串和炸油條時(shí)，冒出的油煙里附帶大量的BaP，羊肉串和油條上也有這種強(qiáng)致癌物。據(jù)報(bào)道，在烤肉串?dāng)傸c(diǎn)集中地方的煙氣中，BaP濃度最高時(shí)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高60～110倍。在用炭火烤制的肉食中，BaP可達(dá)2．6～11．2μg/kg；在烤糊的食品中，BaP的含量比普通食物增加10～20倍。這是因?yàn)樵诳局七^(guò)程中，除木炭燃燒產(chǎn)生的BaP外，還有其他多環(huán)芳烴類物質(zhì)可直接污染食品，肉中的脂肪過(guò)度受熱也能產(chǎn)生BaP。我國(guó)對(duì)苯并芘的限量標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)對(duì)BaP的限量標(biāo)準(zhǔn)為：空氣質(zhì)量（室內(nèi)外）日平均濃度0．01μg/m3以下。生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為0．01μg/L以下。肉制品、糧食的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下。關(guān)愛降遠(yuǎn)離苯并芘盡管BaP具有強(qiáng)致癌性，但是只要我們注意減少接觸，就能夠阻止BaP發(fā)生致癌作用。綜合治理環(huán)境，控制工業(yè)污染物排放、限制街頭燒烤。戒煙或勸阻吸煙。少吃燒烤和熏制食品。炒菜時(shí)不要讓油溫過(guò)高。注意廚房通風(fēng)，有條件的應(yīng)在做飯時(shí)使用抽油煙機(jī)。