手搟面和堿水面在原料、制作工藝、口感、外觀、保存方式等方面存在不同。
1. 原料：手搟面主要以面粉和水為原料，可能添加少許鹽增加筋性；堿水面除了面粉和水，還添加了食用堿，這是兩者原料上的明顯差異。
2. 制作工藝：手搟面是將面粉加水揉成面團(tuán)，經(jīng)搟制、切條等純手工工序制成；堿水面在制作時因加入堿水，面團(tuán)的韌性和延展性更好，制作過程相對更易成型。
3. 口感：手搟面口感筋道有嚼勁，能充分體現(xiàn)面粉原本的麥香味；堿水面因堿的作用，口感更為爽滑、有彈性，還帶有淡淡的堿香味。
4. 外觀：手搟面顏色自然，多呈面粉本身的白色或微黃；堿水面由于堿的添加，顏色會明顯發(fā)黃，外觀上與手搟面有較大區(qū)別。
5. 保存方式：手搟面水分含量相對較高，常溫下保存時間較短，容易變質(zhì)發(fā)酸；堿水面因堿有一定防腐作用，保存時間相對長一些，在合適條件下能存放更久。
日常制作和食用手搟面與堿水面時，要注意根據(jù)個人口味和需求選擇。手搟面適合喜歡純粹麥香口感的人，制作時注意揉面力度和醒面時間；堿水面適合偏愛爽滑彈性口感的人，保存時要注意環(huán)境干燥通風(fēng)，避免變質(zhì)影響食用體驗。
