臭菜不建議食用與其生物堿毒性、重金屬富集、揮發(fā)性致敏物、天然毒素及微生物污染等因素有關(guān)。
1.生物堿毒性：臭菜體內(nèi)可合成吡咯里西啶類生物堿，長期小劑量攝入即可引起肝竇阻塞綜合征，表現(xiàn)為黃疸、腹水與肝區(qū)疼痛，且該毒素耐高溫，普通烹飪難以完全去除。
2.重金屬富集：野外生長區(qū)域常伴鎘、鉛、砷等重金屬超標(biāo)，臭菜根系吸收后富集于葉片，長期食用導(dǎo)致慢性腎小管損傷與神經(jīng)系統(tǒng)毒性。
3.揮發(fā)性致敏物：硫化物、異硫氰酸酯產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激性氣味，敏感人群接觸后出現(xiàn)皮膚瘙癢、眼瞼水腫、支氣管痙攣等速發(fā)型過敏反應(yīng)。
4.天然毒素：植株易與毒芹、烏頭等外形相似的有毒植物混生，采摘時(shí)肉眼難以區(qū)分，誤食微量即可出現(xiàn)神經(jīng)麻痹、呼吸抑制。
5.微生物污染：葉片褶皺易攜帶沙門氏菌、大腸桿菌及寄生蟲卵，普通沖洗無法完全去除，涼拌或短時(shí)焯水均不足以滅活全部病原體，易誘發(fā)急性胃腸炎。
野菜選擇務(wù)必確認(rèn)來源，食用前查閱產(chǎn)地檢測(cè)數(shù)據(jù)，出現(xiàn)口唇麻木、持續(xù)腹痛需立即就醫(yī)并保留樣本供毒物篩查；日常飲食以正規(guī)市場(chǎng)蔬菜為主，減少野外采摘風(fēng)險(xiǎn)。
