菠蘿加鹽水主要有去除澀味、抑制過敏、改善口感、延長(zhǎng)保鮮期等。
1. 去除澀味：菠蘿中含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質(zhì)，還含有一些有機(jī)酸，這些成分會(huì)讓菠蘿吃起來有澀味。鹽水能夠破壞菠蘿蛋白酶的結(jié)構(gòu)，使其活性降低，從而減少澀味，讓菠蘿吃起來更加香甜可口。
2. 抑制過敏：部分人食用菠蘿后可能會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這也是菠蘿蛋白酶在作祟。用鹽水浸泡菠蘿后，能在一定程度上抑制菠蘿蛋白酶的活性，降低人體過敏的幾率，讓大多數(shù)人都能放心食用。
3. 改善口感：鹽水浸泡后的菠蘿，水分含量有所增加，口感更加水潤(rùn)多汁。而且鹽分在一定程度上能夠提升甜味的感知，使得菠蘿原本的香甜味道更加濃郁，給人更好的味覺體驗(yàn)。
4. 延長(zhǎng)保鮮期：鹽水具有一定的殺菌作用，菠蘿浸泡在鹽水中，可以減少細(xì)菌等微生物的滋生，從而在一定時(shí)間內(nèi)延長(zhǎng)菠蘿的保鮮期，讓菠蘿能在短時(shí)間內(nèi)保持較好的狀態(tài)。
在日常生活中，用鹽水浸泡菠蘿時(shí)要注意鹽水的濃度不宜過高，一般以1% - 3%為宜，浸泡時(shí)間控制在15 - 30分鐘左右。如果浸泡時(shí)間過長(zhǎng)或鹽水濃度過高，可能會(huì)影響菠蘿原本的風(fēng)味。若食用菠蘿后身體出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
