生牛乳和純牛奶在原料、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、保存方式、口感風(fēng)味等方面上存在不同。
1. 原料：生牛乳是剛從奶牛身上擠出來(lái)的新鮮乳汁，未經(jīng)過(guò)加工處理；純牛奶是以生牛乳為主要原料，經(jīng)過(guò)一系列加工制成的產(chǎn)品。
2. 加工工藝：生牛乳只是簡(jiǎn)單過(guò)濾、冷卻，最大限度保留原始狀態(tài)；純牛奶要經(jīng)過(guò)殺菌如巴氏殺菌或超高溫瞬時(shí)殺菌、均質(zhì)等工藝，以延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善口感。
3. 營(yíng)養(yǎng)成分：生牛乳由于未加工，完整保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，如免疫球蛋白等；純牛奶在加工過(guò)程中部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定損失，但仍富含蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)。
4. 保存方式：生牛乳需低溫冷藏，且保存時(shí)間短，一般不超過(guò)2天；純牛奶經(jīng)過(guò)殺菌處理，常溫下可保存較長(zhǎng)時(shí)間，不同殺菌方式保質(zhì)期有所不同，巴氏殺菌奶一般7 - 15天，超高溫瞬時(shí)殺菌奶可達(dá)數(shù)月。
5. 口感風(fēng)味：生牛乳具有濃郁的奶香味，口感醇厚；純牛奶經(jīng)過(guò)加工，奶香味相對(duì)淡一些，口感更細(xì)膩、均勻。
日常選擇生牛乳或純牛奶時(shí)，若追求天然完整營(yíng)養(yǎng)且能短時(shí)間內(nèi)飲用完，可選擇生牛乳；若考慮方便儲(chǔ)存和飲用，純牛奶是更好的選擇。同時(shí)，要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
