米飯、糙米飯、燕麥飯、蕎麥飯、青稞飯等是糖尿病患者可選擇的飯類。
1. 米飯：選擇低GI值血糖生成指數的大米品種，如粳稻。烹飪時可適當增加水的比例，延長蒸煮時間，讓米飯質地稍硬，這樣消化吸收相對慢，升糖速度也會減緩。同時要嚴格控制每餐米飯的攝入量，一般建議每餐不超過150克生重。
2. 糙米飯：糙米保留了大部分的麩皮和胚芽，富含膳食纖維。膳食纖維能延緩碳水化合物的消化吸收，從而避免血糖快速上升。糙米飯口感較粗，烹飪前需提前浸泡3 - 4小時，使糙米充分吸收水分，便于后續(xù)蒸煮，蒸煮時間比普通米飯稍長。
3. 燕麥飯：燕麥富含β-葡聚糖，這種膳食纖維可形成黏性物質，減緩碳水化合物的消化，降低血糖上升速度。選擇未經深加工、無添加的燕麥粒，將其與大米按1：1或1：2的比例混合煮飯。燕麥飯有獨特的香氣，能增加食欲。
4. 蕎麥飯：蕎麥含有豐富的蘆丁等生物活性成分，具有抗氧化、調節(jié)血糖等作用。將蕎麥米提前浸泡2 - 3小時，與大米搭配煮飯。蕎麥飯顏色獨特，營養(yǎng)豐富，適合糖尿病患者長期食用。
5. 青稞飯：青稞富含β-葡聚糖，能有效降低餐后血糖。青稞質地堅硬，需浸泡8 - 12小時，然后與大米一起蒸煮。青稞飯帶有特殊的風味，為餐桌增添別樣選擇。
糖尿病患者在選擇飯類時，要結合自身情況合理搭配。同時，注意飲食定時定量，密切監(jiān)測血糖變化，根據血糖情況及時調整飲食結構。若對飲食有疑問，應咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師，確保飲食既能滿足營養(yǎng)需求，又能有效控制血糖。
