一般情況下，少量食用經(jīng)過(guò)充分清洗的新鮮生毛豆不會(huì)中毒，但如果毛豆受到污染或本身變質(zhì)，食用后就可能引發(fā)中毒反應(yīng)。
毛豆本身無(wú)毒，但在生長(zhǎng)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，可能沾染細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等有害物質(zhì)，變質(zhì)的毛豆還會(huì)產(chǎn)生毒素。當(dāng)食用了受污染或變質(zhì)的生毛豆，這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體，會(huì)干擾人體正常生理功能，引發(fā)中毒癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
不同人群對(duì)生毛豆中可能存在的有害物質(zhì)耐受程度不同。兒童、老年人以及免疫力低下者，身體機(jī)能相對(duì)較弱，食用生毛豆后中毒風(fēng)險(xiǎn)更高，中毒癥狀可能更嚴(yán)重。而且毛豆品種多樣，雖然常見(jiàn)品種大多安全，但一些特殊品種可能含有天然有毒成分，食用時(shí)需格外謹(jǐn)慎。
在日常生活中，為避免食用毛豆帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，盡量將毛豆煮熟煮透后再食用。烹飪前要仔細(xì)挑選，去除有損壞、變色或異味的毛豆，并充分清洗。若不確定毛豆是否安全，最好不要生食。若食用毛豆后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，以便盡早診斷和治療。
