一般情況下，少量食用經(jīng)過充分清洗的新鮮生毛豆不會中毒，但如果毛豆受到污染或本身變質(zhì)，食用后就可能引發(fā)中毒反應(yīng)。
毛豆本身無毒，但在生長、儲存和運輸過程中，可能沾染細菌、病毒、寄生蟲卵等有害物質(zhì)，變質(zhì)的毛豆還會產(chǎn)生毒素。當(dāng)食用了受污染或變質(zhì)的生毛豆，這些有害物質(zhì)進入人體，會干擾人體正常生理功能，引發(fā)中毒癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
不同人群對生毛豆中可能存在的有害物質(zhì)耐受程度不同。兒童、老年人以及免疫力低下者，身體機能相對較弱，食用生毛豆后中毒風(fēng)險更高，中毒癥狀可能更嚴重。而且毛豆品種多樣，雖然常見品種大多安全，但一些特殊品種可能含有天然有毒成分，食用時需格外謹慎。
在日常生活中，為避免食用毛豆帶來的健康風(fēng)險，盡量將毛豆煮熟煮透后再食用。烹飪前要仔細挑選，去除有損壞、變色或異味的毛豆，并充分清洗。若不確定毛豆是否安全，最好不要生食。若食用毛豆后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，以便盡早診斷和治療。
