白醋泡蒜變成綠色，什么原因？

      你好 恭喜你無意之中做出了臘八蒜,做臘八蒜成功的標(biāo)準(zhǔn)就是蒜瓣變成綠色的好看好吃. 沒有毒的,放心食用就是,你可以在百度中搜“”臘八蒜
       你說的白醋泡蒜就是臘八蒜啊.以前的節(jié)日風(fēng)俗是在臘八節(jié)做的.泡成綠的才叫臘八蒜,也就是說,綠了以后,才好吃~而且有營養(yǎng),能治高血壓.
      “臘八蒜”制作過程不見陽光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素.
      課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn),“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成.產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是,先產(chǎn)生蒜藍(lán)素,再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,蒜綠素產(chǎn)生時間很短,即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素.在大蒜加工過程中,國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道,產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素,與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同.
      從物質(zhì)變化分析,大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亞磺酸酯,丙烯基硫代亞磺酸酯,烯丙基硫代亞磺酸酯,作為大蒜色素物質(zhì)的前體,進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變.
      低溫是打破大蒜休眠,激活蒜酶,發(fā)生綠變的條件.在色素形成過程中,γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的.“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性,烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時,就發(fā)生綠變,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物時,就發(fā)生紅變.
      蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用.腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變.
      
      

      你好 是可以加糖的, 你也可以根據(jù)你自己的口味在醋與糖之間的比例上做些微調(diào),風(fēng)味獨(dú)特,做出自己喜歡的風(fēng)味.