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發(fā)芽的山藥都不建議食用。山藥豆發(fā)芽后，會導致山藥豆本身所包含的營養(yǎng)元素以及在發(fā)芽過程中性狀得到改變。造成山羊洞中的營養(yǎng)物質(zhì)減少并且具有微量的毒性。食用過多會引發(fā)輕微的食物中毒現(xiàn)象。
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發(fā)芽的山藥豆的話是不適合吃的，建議還是要選擇比較新鮮的食材是比較好的，平常的話也是要注意自己的身體健康問題，飲食方面的話也是要多加注意選擇新鮮的食材，對于身體健康有好處。
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