新姜與老姜在外觀、質(zhì)地、氣味、用途、營(yíng)養(yǎng)成分等方面存在不同。
1. 外觀:新姜顏色較淺,多為淡黃色,表皮鮮嫩,較為光滑,形狀相對(duì)飽滿(mǎn),個(gè)頭也較大;老姜顏色較深,多呈深褐色,表皮粗糙,有較多的褶皺,形狀可能不太規(guī)則。
2. 質(zhì)地:新姜質(zhì)地脆嫩,水分含量高,用手掰或切時(shí)比較容易;老姜質(zhì)地堅(jiān)硬,水分少,纖維較多,掰或切時(shí)相對(duì)費(fèi)力。
3. 氣味:新姜?dú)馕断鄬?duì)較淡,帶有清新的姜味;老姜?dú)馕稘庥?,姜辣素含量高,姜味更為醇厚濃烈?/p>
4. 用途:新姜適合用來(lái)制作涼拌菜、腌制泡菜等,能增添獨(dú)特的清新風(fēng)味;老姜多用于炒菜、燉菜、煲湯等熱菜烹飪,能有效去腥、增香、提味,在一些中藥配方中也常用到老姜。
5. 營(yíng)養(yǎng)成分:新姜含有較多的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分;老姜中姜辣素、姜烯酚等功能性成分含量更高。
日常烹飪時(shí),可根據(jù)菜品需求合理選擇新姜與老姜。在藥用方面,如需使用姜輔助治療某些病癥,務(wù)必遵循專(zhuān)業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo),不可盲目自行使用,以免因使用不當(dāng)影響健康。