琥珀酸與酒石酸在化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途等方面存在區(qū)別，且在正常使用范圍內(nèi)副作用通常不大。
一、化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)區(qū)別：
琥珀酸化學(xué)名稱為丁二酸，是一種二羧酸，分子結(jié)構(gòu)相對簡單，由四個(gè)碳原子組成直鏈并帶有兩個(gè)羧基。常溫下為無色晶體，易溶于水。酒石酸則具有更為復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，存在多種異構(gòu)體，常見的是右旋酒石酸、左旋酒石酸和內(nèi)消旋酒石酸，分子中含有兩個(gè)羧基和兩個(gè)羥基，因含有手性碳原子而具有旋光性，也是無色晶體，同樣易溶于水。
2.用途區(qū)別：
琥珀酸在工業(yè)上常用作生產(chǎn)涂料、染料、香料等原料；在食品行業(yè)可作為酸度調(diào)節(jié)劑；在醫(yī)藥領(lǐng)域也有一定應(yīng)用，比如參與一些藥物的合成。酒石酸在食品工業(yè)中常用作酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑等，能增強(qiáng)食品的酸味和風(fēng)味；在制藥行業(yè)可用于制備藥物制劑；在化學(xué)分析中還可作為絡(luò)合劑使用。
3.副作用情況：
在正常使用量下，琥珀酸和酒石酸副作用都較小。琥珀酸一般安全性較高，不過過量攝入可能會(huì)對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起惡心、嘔吐等癥狀。酒石酸同樣在適量使用時(shí)較為安全，但大量攝入可能影響人體酸堿平衡，對胃腸道也有一定刺激。
使用含有琥珀酸或酒石酸的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定劑量。在食品領(lǐng)域，要遵循食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)；在醫(yī)藥方面，務(wù)必遵循醫(yī)生的指導(dǎo)，不可隨意增減劑量，以確保使用安全，避免因不當(dāng)使用帶來不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。
