一般情況下，地瓜發(fā)芽了仍然可以吃。
地瓜發(fā)芽后并不會像土豆發(fā)芽那樣產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)。地瓜發(fā)芽主要是在適宜的溫度、濕度等條件下，地瓜開始生長，芽眼處長出嫩芽。其本身的營養(yǎng)成分并沒有發(fā)生本質(zhì)性的改變，依然含有豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)等。
不過，地瓜發(fā)芽后，會消耗自身儲存的養(yǎng)分來供應(yīng)芽的生長，這可能導(dǎo)致地瓜的口感和營養(yǎng)價值有所下降。比如，原本香甜軟糯的口感可能會變得相對平淡，水分也可能減少，質(zhì)地變得有些干硬。而且，發(fā)芽的地瓜如果保存不當，還容易受到霉菌等微生物的污染，食用被污染的地瓜可能會對健康造成不良影響。
在日常生活中，若發(fā)現(xiàn)地瓜發(fā)芽，可先仔細檢查地瓜表面是否有霉變、腐爛等情況。若沒有，將發(fā)芽部分切除干凈，剩余部分經(jīng)過充分清洗和烹飪后是可以食用的。但如果地瓜表皮出現(xiàn)黑斑、軟爛等異?，F(xiàn)象，為了健康著想，最好不要食用。烹飪發(fā)芽地瓜時，建議采用蒸煮等方式，確保熟透，以降低潛在風(fēng)險。
