濃縮牛奶和純牛奶在原料、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、外觀質(zhì)地、保存方式上存在不同。
1. 原料：濃縮牛奶以純牛奶為基礎(chǔ)原料，通過(guò)蒸發(fā)部分水分制成；純牛奶則直接以生鮮牛乳為原料，不添加其他非乳成分。
2. 加工工藝：濃縮牛奶是將鮮牛奶經(jīng)過(guò)加熱蒸發(fā)，去除一定比例水分，使牛奶得到濃縮；純牛奶通常是經(jīng)過(guò)殺菌處理，如巴氏殺菌或超高溫瞬時(shí)殺菌，最大程度保留牛奶原始營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
3. 營(yíng)養(yǎng)成分：濃縮牛奶因水分減少，相同體積下蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量相對(duì)更高；純牛奶營(yíng)養(yǎng)成分保持生鮮牛乳原有比例，含量相對(duì)較低。
4. 外觀質(zhì)地：濃縮牛奶質(zhì)地濃稠，顏色呈乳黃色；純牛奶質(zhì)地均勻，流動(dòng)性好，顏色呈乳白色或略帶微黃。
5. 保存方式：濃縮牛奶由于水分減少，微生物不易生長(zhǎng)繁殖，常溫下保存時(shí)間較長(zhǎng)；純牛奶若采用巴氏殺菌，需低溫冷藏保存，超高溫瞬時(shí)殺菌的常溫保存時(shí)間也不如濃縮牛奶長(zhǎng)。
日常選擇時(shí)，若追求營(yíng)養(yǎng)成分高且方便儲(chǔ)存，可選擇濃縮牛奶；若偏好新鮮口感和原始風(fēng)味，純牛奶是更好選擇。同時(shí)要注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽，了解成分和保質(zhì)期等信息。
