純奶和鮮奶在原料、加工工藝、營養(yǎng)成分、保存條件、口感風(fēng)味等方面存在不同。
1. 原料：純奶以生鮮乳為主要原料，可能添加少量的食品添加劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性；鮮奶則是完全以新鮮的牛奶為原料，不添加其他非乳成分。
2. 加工工藝：純奶通常采用超高溫瞬時滅菌或二次滅菌工藝，能殺滅所有微生物，延長保質(zhì)期；鮮奶采用低溫巴氏殺菌工藝，在殺滅有害微生物的同時，最大程度保留了牛奶中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。
3. 營養(yǎng)成分：純奶在高溫處理過程中，部分營養(yǎng)成分會有所損失；鮮奶由于采用低溫殺菌，更多的營養(yǎng)成分得以保留，如維生素、礦物質(zhì)以及具有生物活性的免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。
4. 保存條件：純奶經(jīng)過高溫滅菌，常溫下可保存較長時間，一般為幾個月；鮮奶需要在低溫環(huán)境下儲存，通常為2-6℃，保質(zhì)期較短，一般為1-7天。
5. 口感風(fēng)味：純奶經(jīng)過高溫處理，會產(chǎn)生一些獨特的風(fēng)味物質(zhì)，口感相對醇厚；鮮奶保留了牛奶原本的風(fēng)味，口感更加新鮮、清淡。
日常選擇純奶或鮮奶時，可根據(jù)自身需求。若追求豐富營養(yǎng)和新鮮口感，且能及時飲用，鮮奶是不錯選擇；若需長期儲存、方便攜帶，純奶更合適。同時，購買時要通過正規(guī)渠道，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
