竹筍和萵筍在來源、外觀、口感、營養(yǎng)價值、食用方法上存在不同。
1. 來源：竹筍是竹的幼芽，由竹子的地下莖竹鞭側芽發(fā)育而成，來自多年生常綠草本植物竹子；萵筍是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，是一年生或二年生草本植物萵筍的莖。
2. 外觀：竹筍多為圓錐形，外殼堅硬且有密集的筍籜包裹，顏色多為褐色或黃褐色，帶有一些絨毛；萵筍莖呈直立狀，較為粗壯，表皮相對光滑，顏色一般為淺綠色或青綠色，葉片寬大，呈綠色或黃綠色。
3. 口感：竹筍口感鮮嫩爽脆，帶有一定的韌性，烹飪后仍保留脆感；萵筍口感脆嫩多汁，質(zhì)地相對較軟，沒有竹筍那種明顯的韌性。
4. 營養(yǎng)價值：竹筍富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，還含有多種維生素和礦物質(zhì)；萵筍含有豐富的維生素C、B族維生素以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，還含有萵筍素等特殊營養(yǎng)成分。
5. 食用方法：竹筍食用前需焯水去除草酸，可炒、燉、煲湯，如竹筍炒肉、竹筍排骨湯；萵筍可生食涼拌，如涼拌萵筍絲，也能炒食，像清炒萵筍。
日常烹飪竹筍和萵筍時，要注意根據(jù)它們的特點選擇合適的烹飪方式。竹筍焯水可去除澀味和部分草酸，烹飪時注意火候和時間，以保留其口感和營養(yǎng)；萵筍烹飪時間不宜過長，以免影響口感和營養(yǎng)流失。
