桂皮和肉桂在來源、外觀、氣味、成分、用途上存在差異。
1. 來源：桂皮是樟科植物天竺桂、陰香等樹皮的通稱；肉桂是樟科植物肉桂的干燥樹皮。
2. 外觀：桂皮外表多為黑棕色或黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落，內(nèi)表面紅棕色，平滑；肉桂外表面灰棕色，稍粗糙，有不規(guī)則的細皺紋及橫向突起的皮孔，內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細縱紋。
3. 氣味：桂皮氣味較淡，帶有一絲清香；肉桂氣味濃郁，有強烈的辛辣和甜味。
4. 成分：桂皮含有揮發(fā)油、鞣質(zhì)等成分；肉桂主要含有桂皮醛、乙酸桂皮酯等揮發(fā)油成分。
5. 用途：桂皮常用于烹飪中增添香味，也可用于制作五香粉等調(diào)味料；肉桂在烹飪中常用于西式甜點等，在藥用上有補火助陽、引火歸元等功效。
日常使用桂皮和肉桂時，要依據(jù)具體需求選擇。烹飪時，若追求清淡香味可選桂皮，偏好濃郁香甜味則選肉桂。藥用時，務(wù)必遵循專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)，不可隨意使用，以免因用量不當或藥不對癥，對健康造成不良影響。
