普通面粉和低筋面粉在蛋白質(zhì)含量、顏色、顆粒粗細(xì)、用途、口感等方面上存在區(qū)別。
1. 蛋白質(zhì)含量：普通面粉的蛋白質(zhì)含量較高，通常在11%-13%；低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，一般在7%-8%。
2. 顏色：普通面粉顏色偏乳白，色澤相對(duì)深一些；低筋面粉顏色潔白，外觀上更純凈。
3. 顆粒粗細(xì)：普通面粉顆粒稍粗，用手觸摸能感覺到一定的粗糙感；低筋面粉顆粒細(xì)膩，手感順滑。
4. 用途：普通面粉適合制作饅頭、面條、大餅等需要一定韌性和嚼勁的面食；低筋面粉主要用于制作蛋糕、松糕、餅干等口感松軟、蓬松的點(diǎn)心。
5. 口感：用普通面粉制作的食品，口感較為緊實(shí)、有嚼勁；用低筋面粉制作的食品，口感則更加松軟、綿密。
在日常使用中，要根據(jù)具體的食譜需求來選擇合適的面粉。如果制作需要蓬松口感的蛋糕、餅干等，應(yīng)選擇低筋面粉；若制作饅頭、面條等有嚼勁的面食，則普通面粉更為合適。準(zhǔn)確選擇面粉，才能制作出理想的美食。
