竹筍和冬筍在生長時間、生長位置、外觀形態(tài)、口感質(zhì)地、營養(yǎng)價值方面存在不同。
1. 生長時間：竹筍是竹子的幼芽，一般在春季3-5月破土而出；冬筍是立冬前后由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，在冬季10月至次年2月期間采挖。
2. 生長位置：竹筍生長在地面之上，是已經(jīng)鉆出土壤的部分；冬筍則生長在地下，是還未破土的嫩筍。
3. 外觀形態(tài)：竹筍較為細(xì)長，筍殼顏色較深，多為深褐色，表面有較多的絨毛；冬筍相對短粗，筍殼顏色較淺，多呈淡黃色，絨毛相對較少。
4. 口感質(zhì)地：竹筍口感較為爽脆，纖維感稍重；冬筍口感更為鮮嫩，質(zhì)地細(xì)膩，沒有過多的纖維感。
5. 營養(yǎng)價值：竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，有助于消化；冬筍富含多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、鈣、磷等，能為人體提供營養(yǎng)。
日常烹飪竹筍和冬筍時，都建議先焯水，去除其中的草酸，以免影響人體對鈣的吸收。同時，由于它們膳食纖維含量高，腸胃功能較弱者不宜過量食用，避免引起腸胃不適。
